第六百七十六章 清汤和极品高汤

    ??牛大人语气为难，毛大人和朱大人也是意识到了。

    ??两位的脸色自然也不好。

    ??“这……谁能保证得了啊？”毛大人搓着手，脸色都白了。

    ??“可这是圣上的意思，咱们就算死也不能有负君命呀……”朱大人道。

    ??“这……咱们几个老家伙真的脑子不够，一切都靠小顾夫人了！”牛大人转身对着姜初月深深一躬身，见他如此，朱大人和毛大人也赶紧对姜初月深深一鞠躬。

    ??姜初月忙偏过身子，没有受几位老大人的大礼。

    ??忙道：“几位老大人切莫如此，使不得的！”

    ??几位老大人这才直起了身。

    ??“有劳小顾夫人了！”毛大人真诚的拜托。

    ??朱大人也一脸期盼的看着姜初月，“小顾夫人，非是我们几个老家伙要将这么重大的事情推脱到你一个姑娘家身上，实在是我等还是准备不足……

    ??而那楼伽国背后必定有聪明绝顶，擅弄人心的高人摆弄，我等实在不是对手啊！”

    ??朱大人说的最毒，这也是说出了他们的心声。

    ??姜初月早就从顾朗和顾老爷子的口中得知这一届御膳房的几位老大人都是实干之人，不是那心机深沉之辈。

    ??碰到了准备充足的楼伽国三皇子之流，自是无能为力。

    ??她自然要顶上去了。

    ??“几位老大人不必担心，经过第一道菜品的较量，多少也摸清了些楼伽国那边的思路，第二道菜品比试的时候咱们看着调整就是了。”姜初月安慰他们。

    ??她脑子里的菜品多着呢，只要主食材报出来了，她就能想出这个时空从没有出现过的新鲜菜式。

    ??要是讲究个新奇和菜品味道的多样性，除非那楼伽国三皇子也曾经和她同处一个时空的现代灵魂。

    ??不，还得和她一样见多了美食的美食编辑一流。

    ??不是她吹牛，就算如此，也未必比她对美食更见多识广吧。

    ??“小顾夫人这样说，我这七上八下的心啊，总算是归位了。”牛大人拍着心口道，其实这个时候他也只能选择相信姜初月了。

    ??哪怕知道姜初月其实安慰他们的成分要更大一些。

    ??姜初月为了让他们不多想，又和他们说起了熬高汤的事情。

    ??“高汤我觉得我们还要多准备几种，比如清汤和极品高汤。”姜初月道。

    ??“清汤和极品高汤？还有这两种高汤？”

    ??姜初月的话音刚落，朱大人就惊讶的接话。

    ??他们御膳房自古以来就只熬这一种高汤……

    ??“咱们熬的高汤是奶汤，也可以叫白汤，像今日的酸菜鱼就特别适合用这样的高汤做汤头。”姜初月笑道。

    ??“那清汤和极品高汤又有何用？”毛大人也眼冒精光。

    ??牛大人也是好奇的不得了，同时又隐隐有些兴奋。

    ??对于他们这些在庖厨浸淫一辈子的老人来说，有关厨艺的事自然是最在意的。

    ??“清汤熬起来简单，但用处可大了，咱们做菜品的时候，合适的都可以加入点清汤提鲜。”姜初月接着说道。

    ??“哦……原来还能这样！”毛大人惊叹起来，转头看着他右边的朱大人，“老朱，你说咱们之前怎么没想到用高汤体鲜呢？”

    ??朱大人笑着摇摇头，真是服了！

    ??要论一个巧字，他们这些做了一辈子的膳食的老头子可真是加起来都不如这个小姑娘啊！

    ??服了服了！

    ??“几位大人，其实也怪不得你们，白汤的话做一般菜色清淡色泽鲜艳的菜品就不合适了。”姜初月解释，“毕竟白汤的颜色还是重了些。”

    ??“小顾夫人说的是！确实有些菜品也是不合适的，也怕搅了一些食材的原汁原味。”牛大人摸着胡须点头。

    ??接着又感兴趣的问道，“那小顾夫人，你说的极品高汤呢？”

    ??“极品高汤也叫顶汤，也有人叫它是吊汤。”姜初月想了想，“这种汤是一些极品食材的好搭档。虽然我们也未必能用到，但准备着也是好的。”

    ??几位大人连连点头。

    ??“小顾夫人既然提出来了，那咱们就准备起来，有备无患！”牛大人当下就拍板了。

    ??姜初月笑着点头。

    ??这点挺好，她说出来的，这些老大人并不会因为她年轻资历低还是个女子就轻视她。

    ??她提出来的意见几位老大人都一门心思的支持。

    ??想想，也是很幸运的。

    ??“那咱们就先准备起来。”姜初月说道。

    ??“好！要用什么食材小顾夫人尽管说，咱们没有也要弄过来！”牛大人拍着胸脯保证。

    ??姜初月笑了起来，“其实食材不难，这点挺好。咱们这里能凑齐。”

    ??“那就好，那就好！”牛大人松了口气。

    ??姜初月便将清汤的做法和极品高汤的做法现场说给了几位老大人听了。

    ??清汤需要的食材只需两样，老母鸡和猪臀瘦肉。

    ??这个时空的老母鸡的鲜美那不用说了，何况还是提供给御膳房的。

    ??姜初月觉得用三只老母鸡加三斤猪臀肉熬制就可以了。

    ??步骤也简单。

    ??老母鸡和猪臀肉滚开的水过一遍。再放冷水大火煮开，打去浮沫，放入老姜，葱白，白酒。

    ??随即再改文火慢熬，一直保持汤面微开，翻着小水泡最佳。

    ??这火侯是关键，火候太老会煮成白色奶汤，火侯太小则鲜香不够，味也不浓。

    ??姜初月将熬制清汤的要点仔细叮嘱了一遍后。

    ??接着又亲自指导极品高汤的熬制方法。

    ??真的比起来，要她来熬，未必熬得比御膳房的这些大师们好。

    ??所以她并不会亲自动手。

    ??至于极品高汤的做法步骤要复杂一些。

    ??用的是普通清汤，就是等清汤熬制好了后再开始。

    ??普通清汤熬制好了后，再取普通清汤用细纱布过滤。

    ??再取鸡肉剁碎成肉茸。

    ??再放葱，老姜，白酒和清水浸泡，浸泡时间不用太长，这也要自行掌握，过长过短都不好。

    ??接着把剁碎的鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

    ??等汤将沸开时改用小火慢慢熬，且不能让汤翻滚起来。

    ??等汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸只剩精制高汤了。

    ??这样制作出来的高汤清澈鲜香，常用于海参，鱼翅，或一些高档清鲜汤肴。

    ??还是那句话，外行看热闹，内行看门道。

    ??姜初月将极品高汤的制作方法说完后，牛大人等三人脸色只剩下了震惊了。