第737章 烹饪是个返璞归真的过程【祝大家新
??因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。 ??不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。 ??刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。 ??把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。 ??等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。 ??盖上锅盖，闷煮十分钟。 ??然后把锅盖掀开，开大火收汁。 ??这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。 ??不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。 ??所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。 ??香醋的味道顿时在锅里升腾。 ??一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。 ??这一下把锅里的排骨给升华了。 ??出锅！ ??先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。 ??排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。 ??在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。 ??比如这排骨做的时候，从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。 ??但是味道…… ??徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。 ??味道很浓，却一点也不冲。 ??反而让人很舒服。 ??真是绝了！ ??排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。 ??在徐拙觉得有些腻的时候，下意识的咬了一下排骨上的肉，一股混合着酱香的肉香味儿这才在口腔中爆开。 ??这股味道，配上肉香味儿和口腔中本就有的酸甜味儿，好吃得不可思议，徐拙差点连骨头都嚼了。 ??而且排骨上的肉因为油炸过，所以吃起来外表略微有点劲道，而里面的肉却香软可口，汁水丰盈，一块肉居然能吃出两种口感。 ??更让难得的是，在这么多复杂的味道中，居然还能品出猪肉的那种鲜香。 ??牛逼！ ??太牛逼了！ ??做之前，徐拙还觉得这道菜完全配不上b级的名头。 ??跟火踵神仙鸭相比，逼格多少低了一些。 ??因为这道菜太常见了，所有菜系都有，所有的饭店都会做，这不就是家常菜嘛。 ??但是尝了之后才发现， ??b级菜，果然名不虚传！ ??“小拙，这是你做的糖醋排骨？” ??不知道什么时候，老爷子出现在了厨房门口，眼中的感伤已经消失不见，取而代之的是满满的惊喜。 ??显然，他没想到徐拙会做糖醋排骨，更没想到徐拙会做这么好。 ??虽然老爷子还没尝，但是光看排骨的色泽和空气中飘散着的味道，就知道这排骨绝对好吃。 ??做了一辈子菜的人，这点本事还是有的。 ??徐拙拿了双筷子递了过去：“爷爷，您尝尝怎么样。” ??老爷子接过筷子，夹了块排骨送进嘴里，慢慢咀嚼着品尝。 ??越品，脸上的笑容就越盛。 ??“这味道，真是妙不可言！孩子，这道菜就算让我或者你于爷爷来做，也差不多是这样了，真好，后生可畏啊！” ??徐拙笑笑，没有说话。 ??他知道，老爷子刚刚绝对谦虚了。 ??因为老爷子真下手做这道菜的话，绝对是a级菜品。 ??几十年的经验，再加上那顶尖的厨艺，这可不是开玩笑的。 ??哪怕自己有系统，短时间内想要超过老爷子也是妄想。 ??“你是不是没放任何香料？” ??老爷子的嘴巴真是厉害，哪怕没看做菜过程呢，也能品出所用的配料。 ??徐拙点点头，刚刚做的时候，确实什么料都没放。 ??“其实，好吃的红烧肉，也是不放任何香料的。” ??闲着没事，老爷子开始给徐拙讲学习烹饪的过程。 ??刚学的时候，学的是怎么放香料和香料之间的配比，利用香料来增加食材的香味儿。 ??一般的学徒就是这种水平。 ??学得差不多的时候，就开始根据自己对烹饪的理解，用香料创造出新的味道，同时也会研究新奇的香料。 ??这就能成为主厨了，也是烹饪圈子的中坚力量。 ??但是再往后发展，就开始琢磨，如何在减少香料的同时，让食材依然保持很好的味道。 ??到最后，就是完全放弃香料。 ??把多种烹饪的技法综合使用，再没有香料的情况下，把食材做到最好。 ??能达到这一步，就是名厨大师了。 ??这是一个厨师成长的过程，也烹饪返璞归真的过程。 ??最后，老爷子勉励徐拙：“你现在就已经有了名厨的潜质，所以更要戒骄戒躁，保持本心，争取在这条路上走得更远。” ??说完他就离开了厨房，让徐拙继续做菜。 ??不过也没走太远，因为徐拙听到老爷子在发语音消息。 ??“咋还没到？麻溜快点过来，我乖孙的菜都做好了还没人影，这还没当教授呢就学会摆谱了？” ??听了这话，徐拙顿时松了口气。 ??老爷子的心情恢复了过来。 ??不过他居然喊自己为乖孙…… ??从小到大，这好像是他第一次这么喊自己。 ??老爷子在客厅大呼小叫的摇人，徐拙则是在厨房忙着做菜。 ??光一道糖醋排骨还不够，还得做点其他菜搭配一下。 ??正忙活的时候，徐拙感觉有人在拽自己的裤腿。 ??低头一看，熊仔不知道什么时候跑了过来。 ??“喵~” ??见徐拙低头，这货抬起头，可怜兮兮的喊了一声。 ??显然，它是被肉味儿吸引过来的。 ??刚刚煮排骨的时候，徐拙就给这货留了两块，毕竟给自己小鱼干了嘛，自己也得有所回报。 ??徐拙用盘子端着，从厨房走出来，找到熊仔吃饭的猫盆，把排骨放了进去。 ??徐拙放排骨的时候，这货还用自己的大脑袋蹭着徐拙的裤腿。 ??不过排骨刚放进去，它就不再卖萌了。 ??甚至徐拙蹲下来撸毛的时候，它还躲了一下，嘴里发出呜呜的威胁声。 ??徐老板叹了口气。 ??“你可真是条喂不熟的狗！”