第773章 湘菜好吃，就是费米【求月票】
??焯油是b站一些网友戏称一些美食up主放油多的戏称。 ??袁德生能说出这个词汇，真有些出乎大家的预料。 ??直播间顿时飞起了“不错，是我小破站的风格”的弹幕。 ??袁德生话不多，起说完这个之后就架上炒锅，开始滑锅了。 ??关于滑锅的步骤和作用，弹幕里不少人都在科普。 ??大家虽然都是云厨师，但是一些术语还是懂的。 ??滑锅完毕后，袁德生往锅里加了两大勺花生油。 ??“在炒之前，需要用热油把猪肝滑开。 ??做这一步的时候有两个要点，第一是油要多，这样能够更快速的把猪肝滑开。 ??第二点就是油温要高，这样才能快速让猪肝表面熟成，锁住里面的水分。” ??油温升高到八成热的时候，袁德生端着猪肝倒进了锅里，随即一手拿着勺子一手端着炒锅开始翻动。 ??也就四五秒钟的时间，锅里的猪肝就已经开始变色，而且也在快速变硬。 ??从原本软塌塌的一团，变成了一片一片的。 ??袁德生又翻动两下，然后端起炒锅，倒进了旁边架在油鼓上大漏勺中。 ??“猪肝在热油中滑开的速度要快，时间要短，最好超过十秒钟，不然猪肝就会变老。” ??徐拙听着袁德生的话，再回忆一下刚刚他的操作，觉得这道菜跟油爆双脆很相似。 ??油爆双脆也是需要先把食材加工到七八成熟，然后再炒配菜，最后倒入料汁出锅。 ??猪肝出锅后，袁德生再次把炒锅架在了灶上，不过这次他没放花生油，而是舀了一勺猪油放进了锅里。 ??“土匪猪肝这道菜不仅要够辣，也要够香才行，所以在炒制的过程中，需要放猪油。 ??大家不想放猪油的话，在炒的时候也可以炒一些五花肉进去，效果是一样的。” ??袁德生尽职尽责的进行着解说，像是带徒弟一样。 ??可惜看视频的人，除了徐老板真正想学之外，其他人也就是看个热闹罢了。 ??别的不说，光切猪肝的刀工，就能劝退一大批人。 ??油热后，袁德生端着之前准备好的姜蒜下锅，又舀了两勺剁椒放了进去。 ??然后他拿着勺子快速翻炒，等姜蒜和剁椒的香味儿出来后，开始下干辣椒段。 ??干辣椒段是店里常备的用品，所以不用提前准备。 ??袁德生真不愧是湖南人，对辣椒的用量远超其他菜系的厨师。 ??比如现在，他一次性舀了一大勺干辣椒段放进过锅里进行翻炒，看得徐拙目瞪口呆的。 ??很快，干辣椒的香味儿就从锅里飘了出来。 ??徐拙抽了抽鼻子，这味道可真好闻。 ??姜蒜的香味儿，剁椒的香味儿，以及干辣椒的香味儿混合在一起。 ??别说吃菜了，哪怕闻着这个味道，他也能吃下半碗米饭。 ??太香了！ ??锅里的干辣椒段颜色变得红亮的时候，袁德生把前面切的小米辣和青线椒以及芹菜段倒入了锅里。 ??这下，辣味儿变得更加丰富，不仅有香辣，还有青线椒的鲜辣和小米辣的那种冲味儿。 ??气味中间，还有芹菜的香味儿掺杂在其中。 ??绝了！ ??徐拙从没想过，主菜还没下锅，光炒了几样配菜而已，味道就能这么丰富。 ??湘菜果然不可小觑。 ??等芹菜炒制断生的时候，袁德生这才下入焯过油的猪肝和蒜苗段。 ??快速翻炒二十秒，就端着料汁顺着锅边淋入锅中。 ??再翻炒二十秒，关火出锅。 ??整个爆炒过程一气呵成，没任何空闲的时间，很考验厨师的耐力。 ??比如袁德生，虽然他做对这道菜很熟悉，但是做完之后，额头上出现了不少细密的汗珠。 ??“好了，这就是我们湖南的土匪猪肝，大家喜欢的花可以动手做做试试。” ??袁德生把菜盛到一个小陶盆里，这才松了口气。 ??趁着孟立威拿着手机凑过去拍特写的时候，他站在一旁，一边用毛巾擦汗，一边说着土匪猪肝的题外话。 ??“这道菜以前从不用盘子盛，都是用这种陶瓷的小盆或者大碗，这样才能真正体现出土匪菜的特点。 ??不过现在大家讲究了，精致了，不管做法还是盛器，都改变了很多。或许再过几年，湘西土匪菜的文化就彻底泯灭了。” ??袁德生重重的叹了口气，满脸都是忧心。 ??一个名厨，可以把菜品对身体有害的部分去掉，比如打破切好的猪肝不能洗这个传统。 ??但是对正在消失的一些饮食文化，却非常痛惜。 ??徐拙倒是有些感同身受，因为鲁菜也有很多做法和饮食文化泯灭在了历史中。 ??就在他触景生情的时候，系统的提示音，却在脑海中响了起来。 ??“叮！有新的随机任务产生，详情请点击任务面板查询。” ??嗯？ ??这会儿怎么有随机任务了？ ??徐拙进入系统，点开任务面板，认真的查看起了这个任务。 ??随机任务：土匪菜文化。 ??任务详情：在未来一个月内，宿主将会暂时获得土匪猪肝的做法，请以这道菜为主，在酒楼推行土匪菜的饮食文化，一切都需按照传统进行。 ??任务奖惩：一个月内，得到一千人认同则判定成功，宿主可以获得全部湘西土匪菜的d级招牌技能；任务失败，土匪猪肝技能将会消失。 ??任务时限：一个月。 ??任务提示：多向袁德生请教。 ??任务备注：湘西土匪菜包括土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肉、土匪牛肉、土匪猪肝等菜品。 ??看完之后，徐拙有些…… ??不知所措。 ??这个推行土匪菜的饮食文化是个什么情况？ ??难不成要把整个酒楼弄成一个山寨不成？ ??不是很懂系统的操作啊。 ??不过这会儿徐拙没心思想这些，因为他中午没咋吃饭，这会儿肚子饿得咕咕叫。 ??在孟立威拿着筷子开始试菜的时候，徐拙赶紧盛了一小碗米，凑过去跟孟立威一块儿吃。 ??猪肝火辣开胃，嫩滑爽口，一碗米饭三两口就被他吃完了。 ??徐拙起身刚准备再去盛一碗米，不敢吃辣的周雯就举着手机过来采访了。 ??“徐老板，你觉得这道菜好不好吃？” ??徐拙把手中的空碗展示一下，无奈的说道：“好吃是好吃，就是有点费米……”