第226节
??之后几个辛辣问题，也被她模棱两可地圆过去。 ??记者们早听说这姑娘一点不像她这个年纪的青涩，但没想到如此无懈可击。 ??裴宴脸上微笑不变，看了眼手表：“时间差不多了——在场的媒体朋友们，如果真的好奇我的实力，可以一会听听专业人士们如何评价。当然，我也代表南金玉邀请大家亲自品尝，愿意的媒体朋友，可以先进店内包厢。” ??媒体们互相对视。 ??他们自然不可能个个都进去——毕竟，就好像裴宴所说，他们得听听专业人士评价。要是为了口舌之欲，跟食评家、老饕们错过，采访不到他们，那可就不妙了。 ??记者们大多是三五成群过来，这些人里头，大多是里头领导级人物带着一两个小记者跟着服务员去二楼包厢，剩下人则被留下来蹲守食评家老饕。 ??当然，也有两三家媒体，没半个人进去。 ??裴宴打量他们一眼，叫吕经理记下这两家媒体名字，后面多注意一下。这种，就是专门为了搞个大新闻来的，甚至连进去吃饭的心思都没有。 ??这时候，时间走到九点。 ??前安大厦从沉寂中复苏，南金玉门前，也出现了一般客人身影。 ??小裴总人在后厨，前厅都要由吕经理一人掌控。 ??他作为南金玉的老人，从南金玉开业第一天就在待在这。 ??本以为七年前，南金玉开业当天就已经足够热闹。 ??结果跟现在一比，那简直是小巫见大巫！ ??南金玉十点半正式开业，现在不过九点，门口就排起了三四十人的队伍。 ??这些客人明显都是自来水客人，全都面带兴奋，不少还在低声互相讨论。 ??“听说这家店比北金玉还好吃，而且还便宜一半，我‘啪’地一下就来了！” ??“嘿嘿嘿，我也是！旁边的小姐姐，你也一样吗？” ??“我本身就是裴小老板老粉啦，这次趁着黄金周，专门从浔阳飞来赶开业的。” ??“哇？你也是浔阳人？我还以为这么疯，专门跑来燕京的就我一个呢！” ??距离开业时间越来越近，队伍就越来越长。 ??被邀请来的那些个食评家、老饕都被吓了一跳。 ??“人这么多？” ??“以前也去过其他厨艺世家家传老店的分店开业，这么热闹的也少。” ??“毕竟沈家这一场豪门八卦闹得挺大，本身那裴小丫头的小饭馆也挺有热度，刚开业热闹挺正常。至于之后能不能维持下去……这就不好说了。” ??毕竟，高级餐厅和小饭馆不是一回事。 ??成本翻了几倍，定价也高了几倍，客人不可能像以前一样，随便就能来搓一顿。 ??刚开业这回，新客是最多的。 ??若是无法让这些新客满意，进而成为老客和自来水，那么之后的客流，便会一落千丈。 ??食评家们大多是跟同行拼桌而坐，因为同等级的食评家更说得上话，所以自然而然，甲级的食评家都坐在一块。 ??冯乙这桌一共六人，就都是甲级食评家。 ??在桌子前坐定，食评家们依旧在讨论裴宴的事。 ??说实在的，食评家、老饕们，对裴宴并不算特别看好。 ??“这姑娘，虽说算是个紫微星，但到底还是太年轻了点。真跟沈恒斗起来，恐怕够她吃一壶的。” ??“裴宴跟沈恒如何斗，我倒是不在乎，我只在乎她手艺如何。” ??“网上倒是吹得天花乱坠，说她手艺比得上沈恒。老冯，你以前不是尝过她手艺，觉得这话是真是假？” ??冯乙此人，虽说脾气古怪，不大好交往，不过正因如此，他说的话还是很有信服力的。 ??他思考片刻，却有些犹豫。 ??他也看到网上传闻，为了能准确对比南北金玉，昨天还专门去了北金玉一趟。然而他上次尝到裴宴的手艺，还是一年前。 ??那时裴宴的手艺，恐怕是不如沈恒的。 ??不过……已经一年过去，裴宴多少会有些进益。冯乙自认大不了包票，只摇摇头道：“还是得等菜上来再看。” ??然而，冯乙既然没有说裴宴比得上沈恒，多半就说明网上那些夸赞有夸张在。 ??大家都是专业人士，不像网友那么好被带节奏。 ??裴宴再怎么紫微星，也就是个二十出头的小丫头罢了，怎么可能比得上在沈老爷子手底下学了几十年的沈恒？ ??这网上的夸赞，多半还是有很大水分。 ??也不知道这网上的夸赞，究竟是网友自发，还是裴宴的宣传手段。如果是后者，那这姑娘多少就有些眼高手低了。 ??食评家们心思各异，然而没等他们思考很久，第一批凉菜就已经上来。 ??食评家们点的，是招牌套餐。 ??高级餐厅的招牌套餐，基本就是这家店的上限。 ??四道凉菜，分别是红枣南瓜、桂花糯米藕、凉拌豆芽菠菜和口水鸡。 ??食评家的规矩，菜上来各尝一口，中间要用水漱去口中味道，再尝下一道。 ??冯乙先尝了块口水鸡。 ??三黄鸡火候很好，肉嫩却不带血腥味，酱汁香辣可口，光这道口水鸡，甚至不输给白家的手艺。 ??红枣南瓜和桂花糯米藕软糯甜蜜，凉拌豆芽菠菜则爽脆开胃。四道凉菜水准都挺高，比之前的南金玉兼职高了几个档次。 ??周围食评家也露出惊喜神情：“这凉菜倒不错。难不成老胡或者叶林最近有突破？” ??外行看热闹，内行看门道。 ??之前试营业，不少客人最开始还以为凉菜是裴宴亲自动手，但食评家们清楚，除非大厨是傻子，想把自己累死，不然不可能这么做。 ??凉菜虽好，不过无法看出裴宴水平。 ??只是……既然凉菜有这水准，多半裴宴这小丫头跟后厨处得不错。 ??食评家们本以为，凉菜吃完，要过上少说半小时才能迎来热菜。没想到刚放下筷子，第一批四道热菜就上来了。 ??为了增加层次感，第一批上来的，是味道相对淡的铁板牛柳粒、花雕大黄鱼、葱烧海参和蟹黄大白菜。同时上来的，还有一壶青梅酒。 ??冯乙暂且没管那壶酒，只径自夹了一筷子葱烧海参。 ??葱烧海参同样是金玉楼的传统菜色，北金玉的招牌之一。 ??菜肴讲究色香味俱全。 ??这道葱烧海参，是用切成厚片的水发海参在高汤里焯过后，跟炸至金黄的葱段一道在用高汤、葱油、酱油、盐熬成的酱汁里烧成的。 ??金黄的葱段上，码放着褐红鲜亮的海参，葱香扑鼻。一口下去，柔软弹滑的海参中，忽然爆出浓烈的葱香！ ??冯乙眼睛微微瞪大。 ??高汤的醇厚和海参的鲜美融合在一起，又激发出葱段的香味。 ??光论这道葱烧海参…… ??裴宴绝对不输给沈恒。 ??不，何止不输给沈恒，实际上，她应该胜过沈恒才是！ ??第103章 ??海参鲜美弹滑, 葱段外皮酥脆，里面吸满浓郁的酱汁。 ??滚烫的酱汁带着葱香流入口中，一口吃完，依旧唇齿留香, 意犹未尽。 ??一般来说, 为防吃饱后影响品鉴, 食评家每道菜最多尝一两口。 ??然而冯乙足足吃了四口，依旧不觉得满足。 ??这葱烧海参的味道实在太好，甚至胜于沈恒的手艺。 ??冯乙内心纳罕, 他十分肯定，一年前的裴宴, 远没有这等水准。 ??短短一年, 竟能成长这么多？ ??不, 不一定。 ??冯乙忽然意识到，葱烧海参是道鲁菜。 ??当年裴宴惊艳到他，让他硬是把她拉上“酒香”版的，正是一份鲁菜套餐。 ??或许，裴宴只是格外擅长鲁菜, 甚至，只是格外擅长这道葱烧海参。 ??这道葱烧海参的水平，说不定远远超过其他招牌菜。 ??想要估量裴宴的真实水平，还得看看其他菜色, 是个什么水准。 ??冯乙维持住镇定，抿了一口冰水，漱去嘴中味道, 思索片刻，夹了一筷子蟹黄白菜。 ??大部分人, 都觉得荤菜比素菜更加复杂难做。 ??然而，事实上，素菜想要做好，一点都不比荤菜简单。 ??况且，这道蟹黄白菜也不算是纯粹的素菜。 ??蟹黄白菜以白菜心为主料，将白菜心焯水后，另起锅，下葱花和姜末爆香，再加入蟹黄和蟹肉煸炒。用料酒、鸡高汤等调味后，放入白菜心烧透入味。将白菜心捞出装盘，在锅中剩下汤汁中加入水淀粉勾芡，滴入香油，出锅林仔白菜心上，再用葱花点缀。 ??白菜堆成小山状，“山顶”用金黄的蟹黄和翠绿的葱花点缀。 ??因为加入蟹黄，整道菜是金黄的颜色。 ??白菜心本就鲜嫩，因为焯水时间控制得很好，保留住本身爽脆的同时，满满地吸饱了汤汁。 ??用蟹黄蟹肉炒制的汤汁极其鲜美，每一筷子白菜上都挂着金黄的蟹黄，一口下去，爽脆中带着蟹黄沙沙的口感，鲜美程度半点不输给其他荤菜。 ??如果说刚才尝到葱烧海参，冯乙仅有五分惊讶。 ??现在这惊讶便变成七分。 ??这蟹黄白菜的水准，竟半点不输给葱烧海参！